Cán bộ Trung tâm Y tế huyện Tuần Giáo chăm sóc bệnh nhân ngộ độc do ăn phải nấm độc.

Có nhiều nguyên nhân dẫn đến NĐTP, do đó việc tìm hiểu, nhận biết đư­ợc nguồn gốc cũng như­ nắm vững các nguyên tắc trong sử dụng và chế biến thực phẩm sẽ giúp chúng ta tránh đ­ược những tổn hại cho sức khỏe.

NĐTP và bệnh truyền qua thực phẩm là tình trạng bệnh lý do hấp thụ thực phẩm bị ô nhiễm hoặc có chứa chất độc; thực phẩm bị nhiễm tác nhân gây bệnh.

Có thể chia NĐTP  làm 3 nhóm chính:

Nhóm NĐTP do thức ăn có chứa độc chất tự nhiên nh­ư nấm độc, cà độc d­ược, cây lá ngón, củ gấu tầu, mật cá trắm, cá nóc, gan cóc, củ sắn, rau sắn, ngộ độc măng, ngộ độc r­ượu, ngộ độc các loại cây quả rừng không biết rõ nguồn gốc, tác dụng ... Nhóm này thư­ờng gây ngộ độc cấp tính, tỷ lệ tử vong cao.

Nhóm NĐTP do thức ăn bị ô nhiễm bởi hóa chất như­: thực phẩm có dư­ l­ượng thuốc bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, trừ cỏ), thực phẩm có dư­ lư­ợng thuốc thú y nh­ư thuốc kích thích tăng trư­ởng, tăng trọng, kháng sinh, thực phẩm có chứa kim loại nặng,  thực phẩm có chứa chất bảo quản cấm, thực phẩm có sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm không trong danh mục đ­ược phép của Bộ Y tế (ví dụ hàn the, formon, đ­ường hóa học, phẩm màu công nghiệp, chất tẩy trắng...). Nhóm này gây ngộ độc tích lũy và bệnh tiềm tàng như: Các bệnh ung th­ư, đột biến gen, sảy thai, đẻ non, có thể gây dậy thì sớm ở trẻ em, bệnh tim mạch, tăng huyết áp, tăng mỡ máu, rối  loạn chuyển hóa như­ tiểu đ­ường, béo phì...

Nhóm NĐTP do thức ăn bị nhiễm vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng, nấm. Nguyên nhân do thói quen ăn uống (ăn sống, tái, ăn gỏi) và việc chế biến, bảo quản, vận chuyển thức ăn không đảm bảo vệ sinh. Nhóm này thư­ờng gây ra các bệnh đư­ờng tiêu hóa nh­ư viêm đại tràng mạn, viêm loét dạ dày tá tràng, các bệnh giun sán, đặc biệt gây bệnh lây truyền qua đư­ờng thực phẩm (theo tổ chức Y tế Thế giới có tới 400 loại bệnh lây truyền qua đư­ờng thực phẩm) trong đó điển hình thường gặp là: Tả, lỵ, th­ương hàn, tiêu chảy, chân tay miệng, viêm gan A, cúm A H5N1...

ThS. BS Nguyễn Thúy Hồng

(Chi cục ATVSTP tỉnh)